كيف يصنع البسكويت في المصانع؟البسكويت من الأطعمة المفضلة للأطفال والكبار ، وهو عبارة عن عجينة محضرة بالزيت والسكر والماء والدقيق وأحياناً البندق ، ما هي طرق وطرق صنع البسكويت في المصانع؟
كيف يصنع البسكويت في المصانع؟
مراحل إنتاج البسكويت في المصانع
يمر البسكويت في المصانع بعدة مراحل مختلفة سنعرضها لكم بالتفصيل
تحضير المواد الأساسية يتلخص في المرحلة الأولى من تحضيره بتحضير ومعالجة كل من الدهن والطحين والبيض والسكر والسمنة والزبدة والحليب والخميرة.
التحضير لتشكيل العجين في هذه المرحلة يختص بالأدوات المسؤولة عن تشكيل العجين باستخدام آلات خاصة وأنواع مختلفة من العجن ، ومن أهم هذه الأدوات
- آلة العجن الأفقية.
- عجن عمودي.
- عجن ذراع واحد.
- عجن ذراع مزدوج.
مرحلة عجن البسكويت
تتم هذه المرحلة بطحن الدقيق بالماء حتى تبدأ ذراته في الانتفاخ ، ويمكن تحضير الكريمة ثم بدء العجين وتقسيمها إلى ثلاثة ، ضعي جميع المكونات في العجن وابدئي بالخلط ، ويتم العجن مرة واحدة.
يمكن تحضير العجينة من خلال المرور على مرحلتين ، ويتم ذلك عن طريق إضافة السوائل مثل الحليب والماء إلى المكونات الزيتية ووضعها في آلة العجن ، وبعد اكتمال العجن بالمرور عبر البكرات عالية السرعة إلى الرق.
يتم استخدام قطاعات وقوالب مختلفة في الحجم والشكل ، بعضها عمودي ، وبعضها أفقي ، وأنواع أخرى يتم تحديدها بواسطة العجين المراد تشكيله ، كما نجد أنواعًا أخرى تسمى القوالب الدوارة.
خطوة خبز البسكويت
تتطلب هذه الخطوة فترة زمنية محددة ، حوالي 5 إلى 12 دقيقة ، والتي تزيد وتنقص حسب حجم وسماكة العجين ، ويتم خبز هذه العجين على درجة حرارة محددة من حوالي 150 إلى 250 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى ظهور سطح على كل قطعة بسكويت مع قشرة ملونة تشير إلى حدوث عملية الكراميل.
ثم يعاد إدخال البسكويت إلى مرحلة الفرن عند 160 درجة ، بحيث يتبخر الماء مع بداية التحلل وتتلف القشرة تمامًا بسبب التعرض للرطوبة.
ثم ترتفع درجة حرارة الفرن إلى ما بين 250 و 350 درجة ، وفي هذه المرحلة تحدث عملية التبخر الكامل للماء ، وبالتالي تتم عملية كراميل كل من السكر والنشا.
تنخفض درجة الحرارة بين 150 و 250 درجة بحيث تتكون قشرة ملونة على السطح بسبب تعرض السكر لعملية الكراميل.
مرحلة التبريد
بعد ذلك يتم إخراج البسكويت من الفرن ويكون بدرجة حرارة عالية ، لذلك يجب أن يمر بعملية تبريد لترطيبه قبل التعبئة.
وبذلك تتعرض لمراوح الهواء فتصل رطوبتها إلى ما يقارب 3.5٪ و 7٪ حسب سمكها وحجمها.
التعبئة والتغليف
إنها المرحلة الأخيرة بعد عملية التبريد وتتطلب استخدام مواد خاصة مثل رقائق الألمنيوم التي تمنع الرطوبة من الوصول إليها.
دراسة جدوى مشروع مصنع البسكويت
إذا كنت تفكر في إنشاء مشروع بسكويت وترغب في إنشاء مصنع جديد سواء كان صغيراً أو كبيراً ، يجب أن تنظر بشكل خاص في نموذج دراسة جدوى لمشروع صناعة البسكويت في المصانع ، لأنه يمكنك الإنتاج في المنزل والانتقال إلى الصناعة ، أو يمكنك تخصيص مجموعة من الغرف في منزلك للمشروع ، لكن لا ننصح بذلك ، لذلك تحتاج إلى استئجار مكان بميزات معينة حتى تبدأ في المشروع.