تجربتي مع محسن الخبز من أفضل التجارب التي علمتني الكثير من المعلومات الصحية؛ لأن محسن الخبز يعمل كعامل مهم في رفع منتجات المخابز والحلويات كما أنه مسؤول عن إكسابها لونها الذهبي ونعومتها. كثير من الناس يضعون هذا المنتج على المخبوزات، وسأخبركم بالتفصيل عن تجربتي مع محسن الخبز كما يلي:
جدول المحتويات
تجربتي مع محسن الخبز
تجربتي مع محسن الخبز هي أنني في البداية لم أضيف محسن الخبز إلى المعجنات التي أصنعها، أضفت الخميرة فقط، لكن لم أتمكن من الحصول على النتيجة التي أردتها وتضايقت كثيرا من ذلك، فبحثت عن السر من النجاح في المعجنات كثيرا ووجدت محسن الخبز وهو سبب نجاح معجنات معظم الناس بالشكل المطلوب ورأيتك تستخدمه لأنه يعطي القوام.
لذلك قمت بالبحث عن أفضل أنواع محسنات الخبز والطريقة الصحيحة لاستخدامها حتى أتمكن من معرفة النوع الأفضل وبعد استخدام محسن الخبز حصلت بالفعل على النتيجة التي أردتها، لأن محسن الخبز يعمل، والمعجنات لها طعم. وشكلها مثل التي أشتريها من الخارج.
تجربتي مع محسن الخبز كانت إيجابية بالنسبة لي، لأن محسن الخبز أعطاني النتيجة التي أردتها، ورغم أن جودة محسن الخبز عالية إلا أنه يباع بأسعار منخفضة، كما تعلمت صنعه في المنزل. سأشرح لك أدناه.
ما هو محسن الخبز؟
يعتبر محسن الخبز أحد المكونات الأساسية لصناعة الخبز، كما أنه عامل مهم في المصانع التي تنتج منتجات المخابز، ويعتبر بشكل عام من الأشياء الأساسية الموجودة في كل منزل. أفضل المنتجات التي تعمل على تحسين طعم وشكل ولون المخبوزات ومنحها الجودة وهي ذات قيمة عالية ولهذا يعتمد عليها الكثير من الناس في صناعة المخبوزات.
وهي مادة تسمح للعجين بالتخمر بشكل أسرع كما تعمل على تحسين عملية العجين، كما أنها تساهم في أن تكون العجينة أقوى وأكثر مرونة بكثير من خلال إضافتها إلى الدقيق المستخدم في العجين.
ما هي المكونات التي يتكون منها محسن الخبز؟
هناك أربعة مكونات رئيسية تدخل في تركيبة المادة المضافة للخبز، وهي بمثابة عامل مهم في تغيير مظهر المخبوزات، وهذه العوامل هي:
- عوامل التبييض.
- المواد المؤكسدة.
- تقليل الوكلاء.
- الانزيمات.
فيما يلي تفصيل دور كل من المكونات السابقة في إنتاج منتجات المخابز.
أولاً: عوامل التبييض
يتم إضافة عوامل التبييض إلى الدقيق لإعطائه اللون الأبيض حيث أن معظم الحبوب المضافة حالياً تميل إلى اللون الأصفر أكثر، وبالتالي تعمل عوامل التبييض على تحسين عملية الغلوتين الموجودة في الدقيق. .
ثانياً: العوامل المؤكسدة
تعمل العوامل المؤكسدة أيضًا على تحسين عملية الغلوتين في الدقيق. في بعض الأحيان تقوم العوامل المؤكسدة بالمهمة التي يقوم بها المبيض، وأحيانًا لا تقوم بذلك. ومع ذلك، عند إضافة العوامل المؤكسدة إلى الدقيق، فإنها تجعل العجين أقوى. العوامل المؤكسدة الأكثر شيوعًا هي: تؤدي نفس عمل عوامل التبييض.
وتشمل هذه العوامل: اليوريا والفوسفات وبرومات البوتاسيوم.
ثالثاً: عوامل التخفيض
هي مجموعة من العوامل التي تساهم في تفكك شبكة البروتين الموجودة في الدقيق ويتم إضافتها للعجين لتقليل مرونة العجين وكذلك تقصير مدة خبز العجين وأيضا تقصير وقت الخبز. التخمير وبالتالي يتم تقليل الوقت بشكل كبير وإليك أفضل أنواع عوامل الاختزال:
ننصحك بالقراءة
- حمض فوماريك.
- حمض الاسكوربيك.
- الليسيثين.
- ثنائي كبريتات الصوديوم.
- الخمائر التي لا تستطيع رفع العجين.
رابعاً: الإنزيمات
كما تستخدم الإنزيمات لتحسين عوامل العجين، وتعمل الخميرة على إنتاج عنصرين أساسيين وهامين: إنزيمات البروتيناز والأميليز.
- البروتينات: عند إضافة القليل من هذه المادة إلى الدقيق، يساعد في الحصول على نتائج سريعة، فيكون المظهر أكثر اكتمالاً.
- الأميليز هي مواد تعمل على تفتيت النشا الموجود في الدقيق ومن ثم تحويله إلى سكر، وبالتالي تسريع عملية التخمر، ويعتبر الشعير مادته الطبيعية.
مميزات محسن الخبز
هناك العديد من الفوائد والخصائص لمحسن الخبز التي يمكن الحصول عليها عند إضافته إلى الدقيق:
- عند إضافته إلى الدقيق لأغراض العجن فإنه يحسن جودة الدقيق.
- كما ذكرنا أعلاه، يمكن أن يتحول لون الدقيق في كثير من الأحيان إلى اللون الأصفر، لذلك يعمل محسن الخبز على إعطاء الدقيق لونًا أبيض جدًا، مما يجعل الجزء الداخلي من المخبوزات أبيضًا جدًا بعد الخبز.
- محسن الخبز يقوي الروابط الجيلاتينية الموجودة في العجين.
- يساهم في جعل العجينة طرية ومتماسكة عند عجنها.
- يسمح للعجين بامتصاص الماء بشكل أفضل.
- يساهم في تسريع عملية التخمير، فترتفع العجينة ويتضاعف حجمها عند خبزها.
- يحسن قوام الخبز ويمنع التصاق العجين، كما يجعل العجين أكثر لزوجة.
عيوب وأضرار محسن الخبز
محسن الخبز الذي ذكرناه أعلاه والذي يغير لون الدقيق ويجعله أكثر بياضاً، يحتوي في تركيبه على بروم البوتاسيوم ويستخدم أيضاً في العديد من الصناعات:
- يتم استخدامه في إنتاج الكعك والبسكويت ومنتجات المخابز المختلفة.
- يتم استخدامه في صناعة معالجة المياه.
- يتم استخدامه في صناعة الشامبو.
تعتبر هذه المادة من المواد المؤكسدة التي تظهر تفاعلات بطيئة عند استخدامها للتخمر، وقد استخدمت هذه المادة منذ عام 1923م وتم إجراء العديد من الدراسات والأبحاث لإثبات خطورة هذه المادة.
تعتبر من أخطر المواد على صحة الإنسان لأنها يمكن أن تسبب مرض السرطان في الجسم، وفي عام 1990 أصدرت بعض الدول قوانين تحظر استخدام هذه المادة لما تسببه من أمراض خطيرة.
وفي عام 1993 أوصت منظمة الصحة العالمية بعدم استخدام هذه المادة في الصناعات الغذائية لأنها ضارة ومسببة للسرطان.
طريقة عمل محسن الخبز في المنزل
وفيما يلي سنوضح لك كيفية صنع محسن الخبز في المنزل باستخدام مجموعة من المكونات الطبيعية:
المحتويات
- نصف كوب من الحليب.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
يتم تحضير هذه الخلطة في عشرين دقيقة وتكفي لخمسة أشخاص فقط.
كيف يتم إعدادها
- نضع كمية الماء في وعاء مناسب الحجم.
- ثم نضيف الحليب .
- ثم نضع الدقيق في وعاء آخر.
- نحتفظ بالقدر مع الماء والحليب على نار خفيفة.
- انتظري قليلاً حتى يسخن الحليب، ثم أضيفي الدقيق وحركي باستمرار لمنع تكون الكتل.
- نرفع القدر عن النار ونحرك باستمرار حتى يتكون خليط سميك.
- نضعها جانباً حتى تبرد، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ست ساعات تقريباً قبل الاستخدام.
إذن لديك محسن خبز منزلي الصنع من مجموعة من المكونات الطبيعية، ويمكنك استخدامه في المنزل لصنع الكعك والعجين والكعك والبسكويت.