ما هي المعكرونة وما هي فوائدها؟ هناك العديد من الفوائد للمعكرونة ويتم صنعها بعدة طرق ، بما في ذلك في المصانع أو في المنزل ، وبالتالي هناك العديد من أنواع المعكرونة وهناك العديد من الأشخاص الذين يفضلون كل نوع ، مما يسألهم ما هي المعكرونة المصنوعة؟ بهذه الطريقة سوف نتعلم.
جدول المحتويات
مما تتكون المعكرونة؟؟
تعد اليابان أول دولة في العالم تصنع المعكرونة في العالم وتنقلها إلى العالم باستخدام دقيق الأرز ، وهي أول دولة تنقل المعكرونة إلى إيطاليا لأنها كانت تنقل بواسطة مسافري بولو ، ويتم صنع المعكرونة في المنزل أو في المصانع بأكثر من طريقة.
أولاً منتجو المكرونة في المصانع
هناك العديد من المراحل التي تتبعها المصانع في صنع المعكرونة بأشكالها المختلفة وهي كالتالي
- يزرع نوع معين من القمح لصنع المعكرونة ، وهناك نوعان منها
- القمح القاسي يتميز بلونه الكهرماني ، حيث يتم استخراج السميد.
- القمح الخشن يتم استخراجه من القمح الصلب ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين وقلة النشا.
- يتم إضافة الكمية المناسبة من الماء والتي تمثل 35٪ من محتوى العجين إلى المكونات لعمل عجينة ذات محتوى رطوبة مناسب ، كما يجب التأكد من أن الماء المضاف صحيح ولا يحتوي على أي إضافات أو روائح أو نكهات أي مياه الشرب.
- يجب التأكد من درجة حرارة وضع العجين ويفضل استخدام الماء الدافئ بين 40 و 60 درجة مئوية حيث يحتفظ بلونه الأصفر ويساعده على النضج.
- وهناك إضافات أخرى مثل الملح المضاف إلى العجينة أو أي نوع من البيض سواء كان مجففاً أو مجمداً أو طازجاً لزيادة اللون الأصفر فيه ، أو صفار البيض ، وتضاف إلى معكرونة لسان العصفور.
- يتم إضافة العديد من المكونات إلى المعكرونة ، بما في ذلك الأعشاب والتوابل مثل الثوم والريحان والزعتر ، وتعتبر هذه التوابل من أشهر البهارات المستخدمة في صنع المعكرونة.
- يتكون العجين عن طريق خلط الماء بالدقيق ونسبة الرطوبة في العجين يجب أن تكون 31٪.
- بالإضافة إلى استخدام آلة عجن خاصة ، يجب أن تكون مجهزة أيضًا بنظام تفريغ الفقاعات الهوائية لضمان إزالة جميع الفقاعات المحتملة في العجين.
- كما يجب أن تحتوي الماكينة المستخدمة في صنع المعكرونة على وحدة ضغط وكبس تعمل باستخدام أسطوانة حلزونية تتحرك وتضغط العجين وتضمن التجانس وتساعد على التحكم في الضغط من خلال التحكم في سرعة الأسطوانة الحلزونية.
- وتجدر الإشارة إلى أن الجودة النهائية تتأثر بالعديد من الأشياء ، بما في ذلك جودة الخلط وجودة القمح المستخدم في صناعة المكرونة.
- يجب أن تصل العجينة إلى نسبة معينة من التجفيف أي 12٪ ويتم ذلك بعد التشكيل.
- بعد التأكد من أن المعكرونة توفر التهوية اللازمة ، يتم تعبئتها.
- ضع المعكرونة في درجة حرارة مناسبة ، وهي درجة حرارة الغرفة.
- حسب العبوة الصحيحة توضع في أكياس خالية من العيوب والرائحة وتعبأ الباستا في أكياس بلاستيكية سعة 10 كيلو جرام أو أكياس البولي بروبلين المستخدمة في الأسواق التجارية.
- توضع الأكياس المملوءة بالمعكرونة في علب كرتون في درجة حرارة مناسبة.
- من الضروري التأكد من سلامة المكان الذي يتم تخزينه فيه والاهتمام بتطهيره الدائم من أجل منع الحشرات أو الفطريات من إصابة المعكرونة.
- يجب عدم تخزين المعكرونة لأكثر من 8 أشهر حتى لا تتعفن.
ثانياً عمل المكرونة بالمنزل
يمكنك صنع المعكرونة ومعرفة نوع المعكرونة المصنوعة في المنزل ببعض المكونات وبعض الخطوات ومنها
1 صنع العجين
لعمل عجينة صحية وثابتة لصناعة المعكرونة ، يجب اتباع الخطوات التالية
عناصر
- كيلو دقيق أبيض لجميع الأغراض.
- 4 بيضات.
- يمكن استبدال ربع كوب من الزيت النباتي بزيت الزيتون.
- كأسان من الماء.
- يقدر مقدار ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كيف يتم إعدادها
- ضع الملح والماء في وعاء بحجم مناسب.
- أضف كلًا من البيض والزيت إلى الخليط السابق.
- تستخدم اليد في عجن المكونات مع إضافة القليل من الماء شيئًا فشيئًا من وقت لآخر والاستمرار في عجن العجينة حتى تصل إلى قوام لزج.
- ثم 7 ثم 6 حتى يصبح المستوى السفلي 2 حتى ينتهي شكل العجين إلى شرائح كبيرة وواسعة.
- إذا تركها الطاهي كما هي حتى تجف تمامًا ، فيمكنه أخذ الكانيلوني أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة مثل السباغيتي أو في توشيني أو لازانيا.
- يتم ذلك عن طريق تقطيعها إلى شرائح متساوية الطول والحجم.
2 اسلقي المعكرونة
أيضا ، ما هي المعكرونة المصنوعة؟ من أجل طهي المعكرونة وتناولها بالخطوات الموضحة في النقاط التالية ، يجب غليها جيدًا
- أضف الكمية المناسبة من الماء إلى الكمية المراد غليها.
- نضع الزيت والملح في الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي مع التأكد من أن ملوحة الماء مناسبة.
- اشطف المعكرونة جيدًا للتخلص من النشا المتراكم عليها.
- ضعي المعكرونة في الماء المغلي مع الملح.
- تنخفض درجة الحرارة فوق الخليط بشكل كبير بحيث ينضج جيدًا.
- دع الخليط يطهى لفترة واستمر في المتابعة مع التحريك من حين لآخر.
- ثم يتم تصريف المعكرونة من الماء في مصفاة ويضاف القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
المعكرونة الأكثر شيوعًا
يستخدم معظم الناس المعكرونة المصنعة التي تزيل القليل من العناصر الغذائية ، مثل جرثومة القمح ، ويعتبر هذا النوع من المعكرونة أيضًا أعلى أنواع السعرات الحرارية ، مقارنةً بالأنواع الأخرى الغنية بالألياف.
أنواع المعكرونة
بعد ذكر ما تصنع المعكرونة؟ هناك اختلاف كبير في الإجابة على السؤال عن أي نوع من المعكرونة؟ وما هي أنواعها؟ تُصنع المعكرونة المعالجة من الحبوب غير الكاملة ، وتُصنع المعكرونة من الحبوب الممثلة في النقاط التالية
أولاً المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة
تعتبر أكثر فائدة من المعكرونة المصنعة ، حيث تشمل فوائدها
- نسبة عالية من الألياف.
- يحتوي على المنغنيز والنحاس والفوسفور.
- لا يحتوي على سعرات حرارية عالية.
ثانياً المكرونة المصنعة
وهي أقل فائدة من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة وتشمل
- فقير في المغذيات.
- لا يحتوي على ألياف كافية.
- يحتوي على سعرات حرارية عالية.
ثالثًا المعكرونة الصحية
هل هناك أي معكرونة صحية بعد التعرف على نوع المعكرونة؟ سوف نتعلم هذا من خلال
- تعتبر المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة أكثر أمانًا من المعكرونة المصنعة لأنها تحتوي على العديد من الألياف والفيتامينات والمعادن.
- أكدت بعض الدراسات أن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة تقلل من الإصابة بأمراض معينة مثل سرطان القولون وأمراض القلب بشكل عام والسكري والسمنة.
- ومع ذلك ، نظرًا لأنه يتم إنتاجه عن طريق تقليل كمية العناصر الغذائية الموجودة فيه ، فإنه له أيضًا أضرار ، مما يسمح لهضمه بسرعة أكبر ، وبالتالي تحدث زيادة في مستوى السكر في الدم.
كيفية صنع المعكرونة الصحية
يمكن أن تكون المعكرونة صحية في بعض الحالات ، مثل
- تناول الطعام باعتدال.
- تناول المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة وتجنب المعكرونة المصنعة.
- اختيار طرق الطهي التي لا تضيف الكثير ، مثل اختيار الصلصة.
- استخدم زيت الزيتون في الطبخ والأعشاب الصحية والطازجة.
برنامج المعكرونة
نظرًا لاحتوائها على العديد من الفوائد والقيم الغذائية ، فمن المفيد جدًا تناول المعكرونة ، ويمكن أن تحتوي 100 جرام من المعكرونة على السكر والطاقة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والحديد والكالسيوم ، والتي لها فوائد كبيرة للجسم ، بنسب مختلفة.
تلف المعكرونة
قد يحدث لمن يتساءلون عن أي نوع من المعكرونة؟ يأكلون كثيرًا ، لكن المعكرونة تحتوي على الكثير من الضرر لمن يأكلون كثيرًا وتشمل
1 سعرات حرارية عالية
تحتوي المعكرونة على سعرات حرارية عالية وبعض الكربوهيدرات التي تتحول إلى جلوكوز أثناء الهضم مما يرفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير ، ويؤدي وجود الكربوهيدرات والسعرات الحرارية فيها إلى الإصابة بأمراض مثل السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي أو السمنة.
2 يتم هضمه بسرعة
بسبب سرعة هضم المعكرونة ووجود بعض الكربوهيدرات فيها ، فإنها تسبب شعورًا دائمًا بالجوع والرغبة المستمرة في الأكل ، مما يسبب السمنة بعد فترة.
3 الغلوتين
في سياق مما تصنع المعكرونة؟ تحتوي بعض أنواع المعكرونة على بعض الغلوتين المتاح تجاريًا ، ونظرًا لوجود أنواع أخرى يمكن أن تكون خالية تمامًا من الغلوتين وموجودة فيها ، يمكن أن تحدث العديد من الأمراض ، بما في ذلك
- يعاني مرضى الداء البطني بشكل كبير من تناول المعكرونة لأن محتوى الغلوتين فيها يحفز جهاز المناعة ويهاجم الجهاز الهضمي مما يسبب الكثير من الضرر للجهاز المناعي.
- ومن الممكن أيضًا أن يعاني متناولي المعكرونة من حساسية الغلوتين مما يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية لهم.
المعكرونة التي تشتهر بها إيطاليا ، من الأطعمة المفضلة لدى الناس ، والتي يمكن طهيها بطرق وأساليب متعددة مع العديد من الأطعمة والأطعمة.