يتميز الطعام المصري بطعمه القوي الذي لا يقاوم. ومن أسرار هذا الطعم المميز هي البهارات. لذلك لا يمكن للطهاة الاستغناء عن البهارات لأنها تضفي على كل طبق طابعاً مميزاً عن غيره، كما أصبح من السهل تحضير الخلطات في المنزل بسهولة.
جدول المحتويات
خلطة بهارات مصرية
1- بهارات شرق أوسطية
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
- ملعقة ونصف كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من المسحوق.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة.
طريقة
- أحضري مقلاة صغيرة وأضيفي إليها القرنفل والفلفل الأسود والهيل والكزبرة (يجب أن تكون على شكل حبوب وليست مطحونة).
- ارفعي المقلاة على النار واشويها لمدة 5 دقائق.
- نرفع البهارات عن النار ونتركها لتبرد ثم نضيف باقي البهارات ونخلط المكونات جيداً.
- يمكنك استخدام هذا الخليط على أنواع مختلفة من الطعام المصري وسيعطيك طعمًا مصريًا مميزًا.
2- خلطة بهارات أصلية
المكونات
- فلفل أخضر.
- عصير ليمون (2 ليمونة).
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- 4 أوراق نعناع، مفرومة.
- 10 أوراق كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة
- أضف المكونات إلى وعاء صغير واخلطها جيدًا.
- قم بتخزين المكونات في حاوية محكمة الإغلاق.
- ضعي البهارات في الثلاجة لتخزينها.
- يمكنك استخدام هذا الخليط على أنواع مختلفة من الطعام (البيتزا، البطاطس، المعكرونة، الخضار، إلخ).
3- بهارات مصرية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- نصف كوب من الكباب الصيني.
- ملعقة كبيرة من المطحون.
- 10 كبسولات هيل.
- 10 أوراق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعتر.
- ربع كوب من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- 5 أوراق من براعم الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
طريقة
- ضعي المكونات في صينية ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 80 درجة.
- انتظري حتى يتم تحميص البهارات جيداً، ثم انقلي البهارات إلى المطحنة للحصول على مسحوق ناعم.
- قومي بتخزين الخليط في وعاء صغير محكم الغلق.
- يمكنك استخدامه في أطباق مختلفة.
4- خليط السبع بهارات
المكونات
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من الكزبرة الجافة.
- ربع كوب كمون.
- ملعقة كبيرة من الكبة الصينية.
- ملعقة كبيرة من القرنفل الجاف.
- ربع كوب من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة
- نحضر صينية ونضيف إليها البهارات.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة واتركيها لمدة 10 دقائق.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد البهارات.
- ثم انقلي البهارات إلى الخلاط أو المطحنة واطحنيها جيداً حتى تحصلي على مسحوق ناعم.
- انقلي البهارات إلى وعاء محكم الغلق واحفظيها بعيدًا عن متناول الأطفال.
5- بهارات السمك
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الكمون.
- ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة كبيرة من المسحوق.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة
- ضعي المكونات في صينية واخلطيها جيدًا.
- قم بتخزين البهارات في حاوية محكمة الإغلاق.
- استخدمي الخليط في أطباق مختلفة.
6- خلطة الدقة المصرية
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من بذور الكزبرة.
- نصف كوب من الحمص المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من البندق.
- كوب إلى ربع بذور السمسم.
طريقة
- تسخين الفرن وإعداده إلى 350 درجة.
- ضعي ورقة الخبز في الصينية، ثم وزعي عليها السمسم وأدخليها إلى الفرن لمدة 3 دقائق.
- قم بإزالته بعد مرور الوقت حتى يبرد.
- ثم أضيفي البندق إلى الحمص وأدخليه إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تخلط المكونات معًا ثم تطحن لمدة 4 دقائق.
- نقل المسحوق في حاوية محكمة الإغلاق.
أماكن تخزين البهارات
- الباب الداخلي للخزان: وهو مكان مناسب، حيث أن الضوء والرطوبة لا يصلان إليه بسهولة، كما أنه يسهل عليك توفير المساحة، ولكن احرصي على اختيار خزانة بعيدة عن مصادر الحرارة.
- الفريزر: وهو مكان تخزين شائع، خاصة عند تخزين كميات كبيرة من البهارات التي تدوم لسنوات، ولا يصلح للتخزين اليومي بشرط تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
نصائح لتخزين البهارات
- أضف التوابل المصرية المختلطة إلى العبوات أو الأكياس المغلقة. لحمايته من الرطوبة أو التهوية التي قد تؤدي إلى إتلافه.
- إذا لاحظت تغيراً في مظهر البهارات سواء كان اللون أو نوع المسحوق أو الطعم، فيجب التخلص منها فوراً.
- لكن إذا كنت ترغب في تخزين البهارات لفترة أطول، تصل إلى عام كامل، فيجب طحنها ووضعها في حاوية محكمة الإغلاق ثم تخزينها في الثلاجة.
- يجب كتابة اسم وتاريخ تخزين البهارات على العبوة. لتحديد مدة صلاحيتها.
- وفي حالة استخدامها يجب إعادتها إلى الفريزر مرة أخرى لأن تغير درجات الحرارة سيؤدي إلى تعفن البهارات.
- في حين يمكن تخزين البهارات لفترة طويلة، إلا أنه لا ينبغي طحنها، بل تخزينها على شكل حبوب.
- لا يجب تجميد البهارات عدة مرات بعد تذويبها، لأن ذلك يغير طعمها ورائحتها، وتكرار ذلك يؤدي إلى فسادها.
- تجنب وضع البهارات في الأماكن ذات درجات الحرارة المرتفعة، لأن ذلك يقلل من العمر الافتراضي للبهارات ويغير طعمها أيضًا.
- يفضل تخزين جميع البهارات في مكان مظلم، بعيدًا عن متناول الضوء والرطوبة.
- عند تحميص البهارات، لا تقم بتحريك البهارات باستمرار بالملعقة، لأن ذلك سيساعدها على امتصاص المزيد من الرطوبة ويتسبب في تعفنها.
- إذا كنت ترغب في تخزين التوابل في الثلاجة، عليك التأكد من امتصاص الهواء والبخار بالكامل من كيس التخزين.
- عند تناول الكثير من البهارات، عليك استخدام ملعقة جافة لتجنب فسادها وتعفنها.
تعتبر البهارات من أهم المكونات المستخدمة في المطبخ المصري، ولذلك فإن تخزينها لا يقل أهمية عن طرق استخدامها، فقد أصبحت مكونات البهارات المصرية المختلطة متوفرة في كل مكان، ويمكن صنعها بسهولة في المنزل.