ما هو البسطرمة وكيف يتم صنعه؟ نعطي الإجابات لأنه كان علينا أن نذكر أنها نوع من اللحوم المشهورة جداً في العديد من البلدان والثقافات، والحقيقة أن الدولة التي تشتهر بها هذه اللحوم هي المغرب، حيث يتم تناولها خلال عيد الأضحى. يُعرف اللحم المقدد أيضًا باللحوم المعتقة وذلك لأن… يتم حفظ اللحم عن طريق التجفيف، إما على نار الفحم أو تحت أشعة الشمس، والحقيقة الأخرى هي أنه لا يستخدم فقط مع الكراديس، ولكن أيضًا في وصفات أخرى. وغيرها من أنواع الأطباق التي تعرفونها عنا تستخدم.
جدول المحتويات
ما هو لحم الخنزير المقدد وكيف يتم صنعه؟
منذ عدة قرون تعتبر طريقة تجفيف اللحوم من أفضل الطرق لحفظها، ورغم وجود آليات حفظ أخرى مثل استخدام المواد الكيميائية والتجميد، إلا أن حفظ اللحوم على شكل لحم مقدد يعد من أفضل الآليات. وهي عملية تستغرق وقتا طويلا وتحافظ على نكهة اللحم كما أنها سهلة وبدون مجهود.
ولهذا السبب أصبحت الطريقة المفضلة لدى العديد من الثقافات والشعوب، وهناك شيء يجب الحذر منه عند تحضير هذا النوع من اللحوم: الدهون والرطوبة، ويجب إزالتها حتى لا يفقد اللحم البروتين. . ويبقى بصحة جيدة.
بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ تعتبر البسطرمة من الأكلات المفضلة لدى الجماهير نظرا لسهولة وسرعة تحضيرها، لذلك يمكنك تحضيرها في الأعياد والمناسبات الخاصة والاحتفالات وتقديمها مع المعكرونة أو الأرز أو أي شيء آخر .
وبذلك نكون قد قدمنا إجابة الشق الأول من سؤالك “ما هو لحم الخنزير المقدد وكيف يتم صنعه” والآن سنقدم الجزء الثاني وهو ما يتعلق بتحضير لحم الخنزير المقدد، ويمكنك تحضير اللحم بمجرد إحضار ما يلي: أغراض. المحتويات:
مكونات لحم الخنزير المقدد
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ¼ ملعقة فلفل حار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 2 ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من الكاري الهندي
- كيلو لحم.
- 2 ملاعق كبيرة من الكركم.
- 6 ملاعق كبيرة من الملح.
آلية تحضير لحم الخنزير المقدد
- إحضار اللحم؛ من الأفضل إزالة الزيت من الداخل.
- قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة، ويمكنك الاستعانة بجزار للقيام بذلك، وإذا أردت تجربتها، عليك أن تحفظي اللحم في الفريزر لمدة 5 ساعات قبل البدء في تقطيعه.
- من الأفضل تقطيع اللحوم عكس اتجاه الحبوب لأن بعض الأشخاص يجدون أنه من الأسهل مضغ اللحوم المقطوعة بهذه الطريقة ويمكنك إزالة الدهون أثناء التقطيع.
- تتبل شرائح اللحم وتحفظ في الثلاجة لمدة 10 إلى 24 ساعة حتى تمتص التتبيلة جيداً، كما يمكنك إضافة السكر البني والشعير والليمون الأخضر والعسل فوق التتبيلة.
- ترك اللحم في مكان جاف وتجنب تعريضه لأشعة الشمس، ثم تغطيته بالشاش الأبيض لمدة 15 يوماً.
- يُرفع اللحم ويُشوى على النار ويُقدم مع المعكرونة أو الأرز.
اللحوم مناسبة للتجفيف
لقد قدمنا إجابة سؤال ما هو لحم الخنزير المقدد وكيفية تحضيره، والآن سنقدم أنواع اللحوم المناسبة للتجفيف، وفي الواقع تعتبر اللحوم قليلة الدسم من أفضل أنواع اللحوم التي يمكنك استخدامها للتجفيف . ومن أمثلة هذه اللحوم الجزء العلوي من الفخذ، وشريحة لحم الفانيلا، وentrecôte، ووسط الفخذ.
يمكنك أيضًا استخدامه لتجفيف لحم الديك الرومي لأن نكهته مميزة وخفيفة، وكمية الدهون فيه قليلة جدًا ويمكنه امتصاص جميع البهارات بسهولة. تستخدم للتجفيف وهي الغزلان وسمك السلمون والبقر والديك الرومي وغيرها.
ننصحك بالقراءة
كيفية إزالة الرطوبة من لحم الخنزير المقدد
يمكنك إزالة الرطوبة من لحم الخنزير المقدد باستخدام المجفف، فهذه إحدى الآليات التقليدية المستخدمة لإزالة الرطوبة من لحم الخنزير المقدد، كما يمكنك استخدام الفرن لتجفيف الشرائح عن طريق وضعها على صينية الخبز، ولكن تأكد من ترك مساحة كافية. . بين كل شريحة للسماح للهواء بالاختراق. للمنطقة المحيطة.
من الأفضل وضع شرائح اللحم مباشرة على الشبكة السلكية، لكن ضع الجزء السفلي من صينية الخبز لالتقاط أي بهارات تتساقط من اللحم، وإذا كنت تستخدم الفرن عليك ترك اللحم فيه لبعض الوقت. يستغرق التجفيف الكامل من 8 إلى 12 ساعة، ويمكنك تحديد الملمس ومدى نضجه بإضافة هدوء كل ساعتين.
يمكنك أيضًا معرفة نضجه من خلال لونه، حيث يشير اللون البني الداكن أو الأحمر الداكن إلى أن اللحم قد نضج تمامًا.
إذا كنت تريد معرفة درجة الحرارة المناسبة لتجفيف اللحوم في الفرن فهي 70 درجة لأن درجة الحرارة الأقل من هذه يمكن أن تسبب فساد اللحم قبل الأوان ويجب عدم استخدام أعلى درجة حرارة لأن درجة الحرارة المرتفعة سوف تحتضن البكتيريا و وبالتالي لا تقتلهم، ولهذا تحتاج إلى ضبط الفرن على درجة حرارة 70 درجة مئوية، مما يقتل البكتيريا ويعطي اللحوم فرصة للطهي من خلال تبخر الرطوبة.
بعد إخراج اللحم من الفرن، ضع الوعاء مغطى بإحكام في مكان جاف ومحكم الإغلاق وضعه في الفريزر أو الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للأكل.
مع طريقة تحضير وتجفيف اللحم المقدد التي ذكرناها، يمكنك الاستمتاع بتناول اللحوم الصحية لمدة أقصاها 3 أشهر.
ملاحظات حول تحضير وتجفيف لحم الخنزير المقدد
لقد شرحنا ما هي البسطرمة وطريقة صنعها، والآن سنقدم ملاحظات حول تحضيرها وتجفيفها، وهذه الملاحظات هي كما يلي:
- ضعي اللحم المقدد في مرطبان حيث تحميه البرطمانات من رطوبة الجو، مع الابتعاد عن الأكياس البلاستيكية لأنها تفسد اللحم بحبس الرطوبة فيها.
- تحتاج إلى تجفيف اللحوم بسرعة لمنع نمو البكتيريا.
- إذا كنت ستقطع اللحم، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا لأن الشرائح الأكبر ستزيد من وقت التجفيف.
- من الأفضل وضع اللحم في الفريزر لمدة 60 إلى 120 دقيقة قبل التقطيع، لذلك يسهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- لا تجفف لحم الخنزير المقدد كثيرًا حتى يصبح قاسيًا لأنك لن تحبه.
- إذا لاحظت وجود قطرات زيت على اللحم أثناء عملية التجفيف عليك وضع منديل ورقي عليه حتى يتم امتصاص هذه القطرات، لا تقلق لأن هذه القطرات هي دهون اللحم وللتأكد من أن اللحم دهني يجب عليك التحقق مرة أخرى بعد أن ينضج اللحم تماماً.
- حتى وقت قريب، كان اللحم يملح أو يدخن للحفاظ عليه وإضفاء النكهة عليه.
- إذا كنت تستخدم الفرن لتجفيف لحم الخنزير المقدد، فيجب عليك ترك الباب مفتوحًا بضعة سنتيمترات عن طريق إدخال ملعقة خشبية، حيث أن ترك الباب مفتوحًا يساعد على تجفيفه بشكل معتدل ويمنع أيضًا أن يصبح اللحم قاسيًا أو قاسيًا.
- إذا نجحت في تحضير لحم الخنزير المقدد عدة مرات، يمكنك إضافة صلصة الصويا إلى التتبيلة.
تحذير هام عند تحضير اللحم المقدد
هناك تحذيرات مهمة يجب عليك معرفتها عند تحضير اللحم المقدد:
- بعد تحضير اللحم المقدد، استخدميه بسرعة لأن لحم الخنزير المقدد المصنوع في المنزل لا يحتوي على مواد حافظة وبالتالي يفسد بسرعة أكبر من لحم الخنزير المقدد الجاهز.
- لا تستخدمي ضوء الشمس لتجفيف اللحوم لأن ضوء الشمس غير المجرب سيضر باللحوم وستواجهين أيضا مشكلة أخرى وهي مشكلة الحشرات.
يعتبر البسطرمة من أشهر اللحوم في الوطن العربي والعالم أجمع، وبداية استخدامه في الوطن العربي كانت في المغرب، حيث استخدمه المواطنون في عيد الأضحى، ولذلك قدمنا ما هو البسطرمة. وشرحنا طريقة عملها وقدمنا اللحوم المناسبة للتجفيف، وطريقة إزالة الرطوبة من لحم الخنزير المقدد، وملاحظات حول تحضير وتجفيف لحم الخنزير المقدد، وتحذير مهم عند تحضير لحم الخنزير المقدد.