موضوع مقالنا على موقعنا هو ما هي لحم البيانت والمقلجل وعندما نبحث للحصول على معلومات عنهما نرى أنهما أصبحا من أشهر أطباق دول الخليج منذ انتشارهما في الدول العربية . شبه جزيرة.
جدول المحتويات
ما هو الحنيث ولحم المتكّل؟
معنى حنيث
- وجبة لذيذة تحتوي على كل ما تشتهيه النفس… وهي عبارة عن لحم ناضج بالحرارة يتم إعداده وطهيه في مكان يسمى التندور أو في حفرة مفتوحة في الأرض.
- بدأت تنتشر وتعرف في تهامة ولكنها سرعان ما انتشرت إلى دول الخليج العربي نظراً للشعبية التي تحظى بها لدى الكثير من الناس، لذلك يقال إنها من الأطعمة المُجرمة.
- إنها تعتمد بشكل أساسي على فكرة طهي اللحوم للتخلص من طعمها اللذيذ والسماح للدهون بالتصريف إلى ما تحتها، مثل الأرز أو الخضار.
ما هو اللحم المقلي؟
- من أشهى الأطباق السعودية وطبق مميز سريع وسهل التحضير.
- وجبة أساسية ومتكاملة تلبي كافة احتياجات الجسم من البروتين والألياف والمعادن.
- وهو من الأطعمة التي يسهل على ربات المنزل تحضيرها، حيث لا يمكن مقاومة طعمها ورائحتها اللذيذة.
كيف تعمل البندقية؟
بمجرد أن تعرف ربة المنزل ما هو اللحم المقلي واللحم المقلي، فلن تتردد في تحضيره، وقبل أن تتعلم كيفية تحضيره بالتفصيل، عليك أن تعرف النقاط التالية:
- ولزيادة كمية الدهن في الحنيث يفضل استخدام لحم الماعز الذي لا يقل وزنه عن 70 كيلو جراماً.
- يتبل اللحم بالبهارات قبل طبخه، ثم يوضع على سيخ من الرقبة إلى الورك ويقلب رأساً على عقب في الفرن.
- مع مراعاة أن النار في الفرن يجب أن تكون كبيرة ودرجة حرارته مرتفعة، نضع عليها وعاء كبير من الأرز أو الفريكة مع جميع الإضافات اللازمة.
- يجب تعليق الماعز أو الكبش من سقف الفرن وتغطيته بالتراب وتركه لمدة ثلاث أو أربع ساعات ويقدم في طبق التقديم.
- وبما أن هذه الطريقة صعبة وتحتاج إلى إعداد من عدة أشخاص، فقد ابتكر الناس طرقاً جديدة لطهي اللحوم، تعتمد على قطع اللحم الكاملة بدون ذبيحة ومناسبة للأفران الصغيرة الحجم، نتعرف أيضاً على ذلك في المقال.
ننصحك بالقراءة
مكونات
- 1 كيلو لحم بقر أو لحم ضأن.
- 2 كيلو ذرة بيضاء أو أرز بسمتي.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- القليل من الزيت النباتي، والماء حسب الحاجة.
- أضف قرنة من الفلفل الأخضر الطازج المفروم والفلفل الحلو حسب الحاجة.
- أضيفي البهارات: “ملح، هيل، 5 أوراق غار، فلفل أسود، 2 فص، زعفران مطحون، كزبرة خضراء مفرومة وزبيب للتزيين”.
كيف يتم إعدادها
- كل ما عليك فعله هو ضبط درجة الحرارة المطلوبة للفرن وتركه يشتعل بالحطب.
- هنا تبدأ عملية الطهي، حتى يحفظ الحطب جيداً ويتحول إلى جمر، لذلك عليك إحضار صينية كبيرة ووضع اللحم فيها بعد تمليحه وإضافة البهارات.
- يمكن الاستفادة من أغصان الشجرة الصحراوية وهنا نضع قطع اللحم المملحة والمتبلة على أغصان الشجرة.
- ثم نغطي الفرن بالفويل ونتركه لمدة ساعتين على الأقل حتى ينضج اللحم.
- بعد ذلك، قومي بتحضير الأرز المطبوخ من خلال سكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ووضعه على النار، ثم وضع شرائح البصل بشكل طولي وتقليبها حتى تذبل.
- أضيفي الزعفران إلى شرائح البصل وأضيفي الملح وبعض البهارات واتركيه في ذلك الوعاء لبعض الوقت.
- بعد ذلك، نضع قدرًا آخر على النار، ونضع فيه القليل من البصل المفروم، ونضيف الفلفل الأخضر والحلو، ونخلطهم جميعًا على نار متوسطة، ثم نضيف كمية كافية من الماء لتغطية الخضار.
- أضيفي باقي البهارات وانتظري لمدة ربع ساعة، ثم أضيفي كمية الأرز حتى يمتص الماء.
- ثم بعد أن نطفئ النار ونبرد نضع البصل والزعفران على الأرز ونخلطه جيداً مع المكونات حتى ينضج الأرز لمدة ثلث ساعة تقريباً.
- بعد أن ينضج الأرز يجب أن نضيف عليه بعض الكزبرة ليعطيه طعماً مختلفاً.
- أخيرًا، عندما ينضج الأرز، اسكبيه في صينية التقديم، وأضيفي إليه قطع اللحم، وقدميه بأشهى الوجبات.
طريقة تحضير لحم متقلل
وفي جولتنا للتعرف على ما هو لحم الحنيث والمقلج، يجب أن نتعرف أيضاً على كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ والمفيد جداً والموجود دائماً على المائدة السعودية:
مكونات اللحم المقلي
- كيلوغرام واحد من لحم البقر المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 4 بصل.
- 1/2 ثوم متوسط.
- شرائح فلفل أخضر.
- 4 حبات طماطم كبيرة.
- البهارات: “ملح، كمون مطحون، فلفل أسود، ملعقة بهارات مشكلة، فلفل أحمر”.
- كزبرة خضراء و3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- أحضري مقلاة، ويفضل أن تكون غير لاصقة، لطهي اللحم جيداً.
- أضف كوبًا واحدًا من الزيت النباتي (أو يمكنك استخدام السمن) إلى المقلاة وأشعل النار فيها.
- حضري اللحم وأضيفي إليه بعض الدقيق وافركيه جيداً ثم ضعيه في المقلاة واستمري في التقليب حتى ينضج اللحم قليلاً ويحمر جيداً.
- هنا نضيف البصل ونخلط، ثم نضيف الثوم المفروم ونخلط جيداً، ونضيف البهارات شيئاً فشيئاً ونخلط حتى تخرج روائح مميزة من الخليط المتجانس.
- ثم نضيف معجون الطماطم ونحرك حتى ينضج اللحم، ثم نسكب كمية مناسبة من الماء ونترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم ويصل الطعام إلى قوام سميك.
- يصبح الطبق جاهزًا للتقديم، ويزين بالبقدونس المفروم، ويؤكل سادة أو مع الأرز البسمتي مع إضافة الخبز الفارسي.