ما هو الغلوتين وما هي أضراره؟ ما هي مصادرهم؟ قد يحتاج بعض الأشخاص إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين إلى حد كبير بسبب الضرر الذي يشكله على صحتهم، على الرغم من أنه مصدر مهم لأجسامهم، ومن الأفضل لهم أن يبحثوا عن البدائل. أضرار؟ وسنتعرف على ذلك بوضوح في السطور التالية.
جدول المحتويات
ما هو الغلوتين وما هي أضراره؟
بالنسبة لبعض الأشخاص، قد يضع اختصاصي التغذية خطة غذائية خاصة تعتمد على تجنب تناول الأطعمة الغنية بالجلوتين بسبب إصابتهم بحساسية الغلوتين.
أو دعونا نتعرف أكثر على ما هو الغلوتين وما هو مرض الاضطرابات الهضمية أو الحالات الطبية الأخرى ذات الصلة، والتي لها أعراض مزعجة نتيجة مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة عند دخول هذه المادة إلى الجسم. أضرار؟
أولاً: تعريف الغلوتين
الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد بكثرة في بعض الحبوب وأبرزها القمح والشعير والشوفان، ويشكل ما يعادل 80 إلى 90 بالمائة من البروتين الموجود في القمح.
وتكمن أهميتها في أن هذه الحبيبات تترابط بشكل جيد مع بعضها البعض وتحافظ على شكلها، ومن الجدير بالذكر أنها تتكون من أجزاء متساوية تقريباً من الجليادين والجالونيا، واللذان يطلق عليهما معاً البرولينامين.
وذلك لأنها غنية بالأحماض الأمينية مثل الجلوتامين والبرولين، وعلى الرغم من أنها لا تملك فوائد غذائية محددة، إلا أن الحبوب الغنية توفر فوائد صحية عالية لجسم الإنسان.
ثانياً: أضرار الغلوتين
بالنسبة للبعض، تشمل الآثار الصحية الضارة للجلوتين ما يلي:
1- أمراض الأمعاء
يمكن أن يؤثر الغلوتين سلبًا على الأمعاء والجهاز الهضمي بالطرق التالية:
- يحدث رد فعل مناعي في الأمعاء وتعرف هذه الحالة بمرض الاضطرابات الهضمية. وهنا يقوم الجهاز المناعي بمحاربة بطانة الأمعاء الدقيقة وتدميرها، مما يتسبب في تأثر امتصاص العناصر الغذائية وكذلك نقص التغذية.
على الرغم من أن تلف الأنسجة المعوية يمكن أن يؤدي إلى الصداع وانتفاخ البطن والإسهال والطفح الجلدي، فمن الجدير بالذكر أن هذا المرض يسبب العديد من الأعراض غير السارة.
- زيادة نفاذية الدم في الأمعاء: من المعروف أن زيادة نفاذية الدم تعيق قدرة الجسم على قمع المواد الضارة فيه، ويتسبب الغلوتين في هذه الزيادة عن طريق تحفيز إنتاج بروتين الزونولين المسؤول عن تقليل الروابط في الجهاز الهضمي.
- التهاب الأمعاء: بسبب الحالة المعروفة بحساسية الغلوتين، يمكن أن يؤدي الغلوتين إلى استجابة الجسم للالتهاب.
- اضطراب في الجهاز الهضمي يتميز بالإسهال الشديد أو الغازات غير السارة أو حرقة المعدة أو الألم الشديد. ويعزى ذلك إلى مساهمة الغلوتين في تكوين الفيروسات أو الميكروبات في الجسم.
2- اضطرابات الجهاز العصبي
ومن أشهر أضرار هذه المادة ظهور اضطرابات عصبية تسمى وخز الغلوتين.
ننصحك بالقراءة
وذلك لأن الغلوتين يسبب اضطراباً في جهاز المناعة، مما يؤثر سلباً على بعض الأنسجة العصبية، مما يسبب مشاكل في التحكم في العضلات وحركة العضلات الإرادية.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الاضطرابات العصبية المرتبطة بالجلوتين تشمل:
- يعاني من الاكتئاب والقلق.
- اضطراب فرط النشاط ومشكلة نقص الانتباه.
- اضطراب النوم.
- صداع نصفي.
- حدوث الاعتلال العصبي المحيطي.
- الصرع.
- اضطراب ذو اتجاهين.
- فُصام.
3- مشاكل الجلد
الآثار الضارة للغلوتين لن تقتصر على الأمعاء والجهاز العصبي فحسب، بل يمكن أن تصل إلى الجلد، وقد ثبت أن هذه المادة يمكن أن تسبب التهاب الجلد الهربسي، والذي يتجلى في الحكة واحمرار الجلد. بالإضافة إلى ظهور حب الشباب.
مصادر الغلوتين
وبعد أن تعرفنا على إجابة سؤال ما هو الغلوتين وما هي أضراره، لا بد أن نذكر مصادره بشكل واضح، فهو لا يوجد فقط في الحبوب التي ذكرناها. من المهم أن يعرف المرضى جميع الأطعمة الغنية بالجلوتين. يتم استخدامه لتجنب تناولها وهي:
- الخبز ومشتقاته مثل خبز البيتا، الخبز المسطح، خبز الذرة، الخبز، الخبز المسطح، البقسماط أو خبز العجين المخمر.
- بعض أطعمة الإفطار مثل الفطائر والبان كيك، بالإضافة إلى الجرانولا والفطائر والخبز المحمص الفرنسي وحبوب الإفطار.
- جميع أنواع المعكرونة.
- المخبوزات مثل الكعك أو الكرواسان أو الكعكات أو الكعك أو الفطائر.
- رقائق البطاطس، وخاصة بسكويت غراهام والمعجنات.
- على الرغم من أن الشوفان لا يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين، إلا أن هناك بعض منتجات الشوفان يتم إضافة هذه المادة إليها.
- الشعير والمنتجات المصنوعة منه، مثل منتجات الألبان، والشوكولاتة، وبعض أنواع الحساء.
- يمكن أن يسبب الجاودار، الذي يستخدم في تحضير بعض أنواع البسكويت وكذلك خبز الجاودار، العديد من المشاكل الصحية على الرغم من احتوائه على كميات قليلة من الغلوتين.
- يحتوي مرق الدجاج، أو ما يعرف بمكعبات الحساء سريع التحضير، على مادة المالتوديكسترين، وهو أحد منتجات الغلوتين.
- بعض منتجات الألبان، مثل الزبادي والآيس كريم، مصنوعة من النشا والغلوتين لتحسين قوامها.
- اللحوم المصنعة، وخاصة السلامي والسجق، وكذلك النقانق وصدر الديك الرومي المتبل.
- ويجب مراجعة المكملات الغذائية وبعض أنواع الأدوية وقراءة النشرات الطبية الخاصة بها للتأكد من خلوها من الغلوتين، بالإضافة إلى استشارة الطبيب للحصول على البدائل للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح.
- الأطعمة الأخرى: المخللات وصلصة الصويا والخضروات المجمدة والبطاطس المقلية والكاكاو الساخن.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
هناك أطعمة متنوعة لا تحتوي على الجلوتين بشكل طبيعي وربما لا تحتوي على مواد حافظة، وفي إطار إجابتنا لسؤال ما هو الجلوتين وما هي أضراره سنتحدث عن هذه الأطعمة في النقاط التالية:
- اللحوم الحمراء والطازجة مثل الدواجن ولحوم الطرائد، وكذلك الأسماك.
- البيض بأنواعه، بالإضافة إلى منتجات الألبان العادية مثل الحليب والزبادي والجبن.
- الأرز البري، والحنطة السوداء، ودقيق الذرة، وفول الصويا، والبطاطس، والكتان، والدخن، بالإضافة إلى أنواع معينة من الحبوب والدقيق، مثل التابيوكا، والقطيفة، والكينوا.
- جميع الفواكه والخضروات خالية تمامًا من الغلوتين.
- المكسرات والبذور.
- عصير الفواكه والمشروبات الغازية والمياه المنكهة.
- أطعمة أخرى: البهارات، العسل، معجون الطماطم، الخل بأنواعه ما عدا خل الشعير، المربيات، تتبيلة السلطة، وشراب القيقب.
نصائح لمن يعانون من مشاكل الغلوتين
يجب على من يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين، فهو يساعد على تحسين صحتهم وتقليل الأعراض غير السارة، كما يجب عليهم اتباع التعليمات التالية:
- التمييز بين الأطعمة الغنية بالجلوتين والأطعمة الخالية من الغلوتين.
- تحميص الخبز في الفرن لمنع التلوث وتكوين الغلوتين.
- اقرأ الملصقات الموجودة على الأطعمة المصنعة والمعالجة للتأكد من أنها خالية من الغلوتين.
- إن معرفة العناصر الغذائية ونسبة السعرات الحرارية وكذلك الدهون والسكريات من الأطعمة البديلة يضمن حصولك على البدائل الصحية دائماً، وليس العكس.
يتجنب بعض الأشخاص تناول بروتين الجلوتين من خلال عدم تناول الأطعمة الغنية ببروتين الجلوتين، مما يضمن لهم أن تكون حياتهم أفضل وخالية من المضاعفات الصحية، لأن الأضرار التي يسببها للجهاز الهضمي تفوق الفوائد التي يقدمها للإنسان.