أيهما أفضل للقلي زيت الذرة أم دوار الشمس؟ وما الفرق بينهما؟ كلاهما من الزيوت النباتية المستخدمة في طهي وقلي الطعام، وترغب الكثير من الأمهات في طهي طعام صحي لأطفالهن لزيادة الصحة الغذائية وتجنب الأضرار التي تسببها الزيوت شديدة الاشتعال، ومن هنا يتبادر إلى الأذهان السؤال أيهما أفضل. زيت الذرة أو زيت عباد الشمس للقلي؟ وهذا ما سنناقشه من خلاله
جدول المحتويات
أيهما أفضل للقلي زيت الذرة أم دوار الشمس؟
يسعى الكثير من الأشخاص للحفاظ على صحتهم واتباع نمط حياة صحي، ونستخدم الزيوت في معظم وجباتنا، ويستخرج زيت الذرة من الذرة ويعتبر من الزيوت الخفيفة للصحة وله فوائد عديدة، ملعقة كبيرة تعادل وعلى الرغم من أنها أقل من 120 سعرة حرارية إلا أن لها آثار ضارة حيث قد تتسبب في إصابة الإنسان بعسر الهضم، لذلك ننصح بكثرة استخدامها لأنها تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة وخالية نسبياً من الكولسترول.
أما زيت دوار الشمس فهو يستهلك على نطاق واسع لأنه خفيف وغير مكرر ولا يضر بصحة الإنسان، وهو زيت يتم الحصول عليه من زهرة عباد الشمس وله مزايا أكثر من ذلك، حيث يتميز بطعمه وطعمه وطعمه الفريد. . يعطي طعماً لذيذاً للأطباق ومقاوماً لدرجات الغليان المرتفعة، كما يساعد على خفض نسبة الكولسترول في الدم، ويوازن كمية السعرات الحرارية بزيت الذرة.
عند طرح السؤال: أيهما أفضل زيت الذرة أم زيت دوار الشمس للقلي؟ وبطبيعة الحال، زيت عباد الشمس هو الأفضل للقلي لأنه يوفر فوائد أكثر من زيت الذرة.
أ.الفرق بين زيت الذرة وزيت دوار الشمس
لقد أجرى العلماء الكثير من الأبحاث حول أنواع الزيوت المختلفة للعثور على أفضل أنواع الزيوت وأكثرها صحة للإنسان ومعرفة أيها أفضل للقلي؛ زيت الذرة أم زيت عباد الشمس؟ وقد توصل إلى بعض الخلافات بينهما في جوانب متعددة تتمثل في النقاط التالية:
- وتتوافق السعرات الحرارية الموجودة في نوعي الزيوت، ويعادل التعليق 120 سعرة حرارية.
- الدهون التي يتم الحصول عليها من النباتات وبدون تدخل بشري تحتوي على دهون مشبعة وغير مشبعة، وبحسب الأبحاث فإن نسبة الدهون غير المشبعة 90 بالمائة ونسبة الدهون المشبعة 10 بالمائة، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة، لذلك فهي صحية أكثر .
يساعد على تنظيم نسبة الكولسترول في الدم وينصح به لإنقاص الوزن، كما أن الزيوت النباتية منخفضة السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
- درجة تحمل الزيت للحرارة، عند درجة حرارة معينة تبدأ الدهون في الاحتراق، وهذا يؤثر على الصحة، ويمكن لزيت دوار الشمس أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون أن يحترق، لذلك فهو صحي أكثر للقلي ولا يغير طعم الطعام.
الفرق بين زيت القلي وزيت القلي
على عكس الطهي، يتم تسخين الزيوت المستخدمة في القلي إلى درجات حرارة عالية، فهل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس أفضل للقلي؟ الأفضل للقلي هو عباد الشمس، فهو أكثر من يتحمل الحرارة دون أن يحترق، كما أنه يتحمل درجات عالية من القلي.
وبما أن زيت الذرة لا يتحمل درجات الحرارة العالية، فإنه يستخدم في الطبخ مثل زيت الزيتون، ولا يمكن استخدامه في القلي لأنه يتأكسد عند درجات حرارة عالية، وفي هذه الحالة يفضل زيت دوار الشمس.
كيفية استخدام زيت الذرة وعباد الشمس في القلي؟
هناك بعض الطرق والنصائح للحصول على قلي صحي وطعام لذيذ من خلال استخدام أحد الزيوت اختيارياً مثل زيت الذرة أو زيت دوار الشمس، ولكن كما ذكرنا فمن الأفضل في هذه الحالة استخدام زيت دوار الشمس واتباع الخطوات التالية:
- في وعاء مملوء بالزيت، نقوم بتسخين الزيت إلى درجة حرارة عالية.
- نقوم بإسقاط الطعام المراد قليه في الزيت.
- عندما يتم إنزال الطعام وضربه بالزيت الساخن، تغلق مسامه، فلا يتغلغل الزيت إلى داخله، وبالتالي يقلي طعامنا بشكل صحي.
ننصحك بالقراءة
أنواع مختلفة من الزيوت
بمجرد أن تعرف أيهما أفضل، زيت الذرة أم زيت عباد الشمس للقلي؟ وبما أن العلماء قد أجروا العديد من الدراسات والتجارب، فمن الجدير تذكير القارئ بضرورة تجنب أنواع الدهون المختلفة الموجودة في الزيوت حتى يعرف الأفضل له ويحافظ على صحته بشكل عام.
حتى اكتشفنا أن الزيوت النباتية الغنية بالمواد المشبعة تنتج كميات عالية من الألدهيدات التي تعتبر من العوامل الرئيسية المسببة لأمراض القلب والسرطان، وتبقى هذه الزيوت النباتية صحية طالما لم تتعرض للحرارة، لأن هذا شيء صحي . الزيوت النباتية وأنواعها التي نجعلها غير صحية بأيدينا:
- زيت الزيتون: وهو من الزيوت الممتازة لصحة الإنسان طالما لم يتعرض للحرارة العالية، فطبخه على درجة حرارة منخفضة يحمي صحة قلب الإنسان.
- زيت بذور الكتان: يحتوي على أوميجا 3 وهو من الزيوت غير الصالحة للطبخ والقلي بسبب ارتفاع درجة حرارة احتراقه.
- زيت الفول السوداني: وهو من الزيوت المميزة التي تحتوي على بعض الدهون الأحادية غير المشبعة ويعتبر صحياً للطهي، ويحبه الكثير من الناس لرائحته المميزة وإمكانية طهيه على درجات حرارة عالية.
- زيت الأفوكادو: على عكس زيت الزيتون والعديد من الزيوت الأخرى فهو صالح للطبخ لأنه غير مكرر ويمكن استخدامه كطعام ولا يصلح للقلي لأنه ليس له أي رائحة.
- خليط الزيوت النباتية: وهو خليط من الذرة وفول الصويا والكانولا ودوار الشمس والنخيل المتوفر في الأسواق، يفقد طعمه وقيمته الغذائية عندما يتم تكريره ومعالجته.
- زيت جوز الهند: تحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة، لذا من الأفضل تجنبها عند الطهي والقلي، لأنها تؤثر بشكل كبير على الصحة.
- زيت الكانولا: يتم الحصول عليه من بذور اللفت ورغم أنه أقل من الزيوت الأخرى إلا أنه يحتوي على كمية كافية من الدهون المشبعة، ويمكننا قليه لأنه يتحمل درجات الحرارة العالية.
- زيت الجوز: وهو غير صالح للطبخ، ولكن يمكن استخدامه في السلطات والفواكه دون تسخين، لاحتوائه على أوميجا 6 وأوميجا 3، مما يساعد على تقليل الالتهابات.
- زيت السمسم: وهو الأكثر شيوعاً في شرق آسيا بسبب نكهته القوية وعناصره الغذائية، ويحتوي على أحماض متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة، ويمكن استخدامه في الطبخ لأنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة.
أنواع الزيوت المهدرجة
تعتبر الزيوت غير المهدرجة من أخطر الزيوت المهدرجة على صحة الإنسان حيث تسبب ضرراً بالغاً للقلب، لذلك يحاول الجميع الابتعاد عنها، وفي هذه الحالة ينصح بإضافة الزيوت المهدرجة إلى الأطعمة لأنها أكثر صحة. وأبرزها:
- زيت الذرة.
- الفول السوداني.
- زيتون.
- زيت الصويا.
- وعباد الشمس.
- زيت القرطم وزيت نخالة الأرز.
ما هي الزيوت المفيدة للإنسان؟
الدهون المدرجة في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط هي دهون صحية وهذه الدهون تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب.
- يعمل زيت الزيتون على خفض نسبة الكولسترول في الدم، لكن لا ينصح بالإفراط في استخدامه.
- تحتوي المكسرات على زيوت وأحماض دهنية مفيدة، وتناولها يبعدك عن أمراض القلب.
- يحتوي زيت السمك على أحماض أوميجا 3 المهمة للصحة، ومن الأسماك التي تحتوي على هذه الزيوت المفيدة سمك السلمون والماكريل والسردين.
الدهون في النظام الغذائي
يحاول الكثير من الأشخاص التخلص من الوزن الزائد للوصول إلى الوزن المثالي، إلا أن الزيوت والدهون تقف عائقاً أمام ذلك، فلا يوجد نوع محدد ومتخصص يساعد في إنقاص الوزن وتحقيق أفضل النتائج المرضية.
لذلك، في هذه الحالة من الضروري الحفاظ على كمية الدهون المستهلكة، وقد أثبتت الدراسات أن التحول من نظام غذائي غني بالدهون المشبعة إلى نظام غذائي يحتوي على الدهون غير المشبعة يساعد على إنقاص الوزن.
لذلك سنتحدث في السطور التالية عن أنواع الزيوت التي يمكن استخدامها في النظام الغذائي والتي تحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة، وبما أن كمية الدهون فيها مختلفة، ننصحك بالتبديل بين الزيوت التالية:
- زيت الفول السوداني.
- زيت عباد الشمس.
- زيت الأرز الأساسي.
- زيت الخردل.
يبحث الكثير من الأشخاص عن أيهما أفضل لصحتهم، ويتساءل الكثير: أيهما أفضل زيت الذرة أم زيت دوار الشمس للقلي؟ لذلك يجب علينا دائمًا اختيار الأفضل لحماية الصحة العامة.