أيهما أفضل خبز الشعير والقمح

أيهما أفضل: خبز الشعير أم القمح؟ ما هي فوائد حبوب القمح؟ ما هي فوائد حبوب الشعير؟ هناك العديد من الحبوب التي تقدم نفس الفائدة إلى حد كبير، وتوجد في جميع المأكولات العربية والعالمية، وتستخدم عادة في العديد من الأطعمة، ولكن حبوب الشعير والقمح هي الأكثر شيوعاً، لذا من خلال هذا سوف نوضح أيهما أفضل خبز الشعير والقمح ؟

أيهما أفضل: خبز الشعير أم القمح؟

الفوائد الموجودة في خبز القمح وخبز الشعير تكاد تكون متساوية لأن العناصر الغذائية في كل منهما متشابهة تقريباً، لكن المكونات المستخدمة في صنع خبز القمح تختلف عن المكونات المستخدمة في صنع خبز الشعير.

بما أن حبة القمح تتكون من ثلاثة أجزاء: البذور والسويداء الداخلي والنخالة، فلا يمكن استخدام جميعها في صنع خبز القمح، ويمكن صنع خبز القمح من الدقيق الأبيض الذي يتم تصنيعه بعد إزالة البذور. ويمكن صنعه من الدقيق الأسمر الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن النخالة من حبوب القمح أو حبوب القمح الكاملة، ولكل منهما أهمية وفوائد مختلفة للجسم.

تتكون حبوب الشعير المستخدمة في صناعة الخبز أساسًا من حبات القمح الكاملة المكونة من ثلاثة مكونات، تمامًا مثل الدقيق البني، وهذا يجعل خبز الشعير أكثر فائدة من خبز القمح المصنوع من الدقيق الأبيض لأنه يحتوي على المكونات الثلاثة جميعها.

الفرق بين حبوب القمح وحبوب الشعير

وفي سياق توضيح الجواب على سؤال أيهما أفضل خبز الشعير أم خبز القمح؟ ومن أجل توضيح الفرق بينهما بشكل عام، نوضح القيمة الغذائية وفوائد كلا البذرتين في السطور التالية:

1- حبوب القمح

يتكون نبات القمح من ساق طويل يصل طوله إلى 1.2 متر ويحتوي على العديد من السنابل الصغيرة، وتحتوي كل سنبلة على مشاتل للحبوب، ويمكن أن يصل عدد المشاتل الواحدة إلى 9 مشاتل، وتحتوي كل مشتل على العديد من البذور التي تنضج فيها. يعتبر من نباتات القمح حتى يصبح حبات قمح، وهو أكثر أنواع الحبوب استخداماً في صناعة الدقيق حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ويحتوي كل 100 جرام من القمح على ما يلي:

2- حبوب الشعير

يختلف نبات الشعير قليلاً عن نبات القمح من حيث الارتفاع، فلا يزيد طول نبات الشعير عن 100 سم ولكنه في بعض الأحيان قد لا يتجاوز 80 سم، ويتكون نبات الشعير من ساق مستقيم مثل نبات القمح و مشعر مثل العشب. توجد سنابل حبوب في نهاية كل ساق، كما تتكون سيقان الشعير من عقيدات بداخلها فراغات، وتعطي كل سنبلة عادة حوالي 60 بذرة وتكون الحبات مستطيلة الشكل.

وفي سياق التوضيح أيهما أفضل خبز الشعير أم الحنطة؟ ونوضح القيمة الغذائية لكل 100 جرام من حبوب الشعير على النحو التالي:

فوائد حبوب القمح

للإجابة على السؤال: هل خبز الشعير أفضل أم خبز القمح؟ ومن خلال هذه الفقرة نوضح الفوائد العامة لحبوب القمح للجسم، والتي تتمثل في النقاط التالية:

• بفضل ما يحتويه من فيتامينات ب والكربوهيدرات، يرتفع مستوى الطاقة في الجسم، مما يساعد على تحفيز وظائف المخ وزيادة قدرة الجسم على القيام بالأنشطة اليومية.
• يحسن أداء الجهاز الهضمي ويحسن قدرة الجسم على التمثيل الغذائي، مما يمنع تراكم الدهون ويخفض مستويات الكوليسترول، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة الإصابة بالسمنة.
• يحسن قدرة الأمعاء على العمل بشكل صحيح ويقلل من الالتهابات المعوية المزمنة.
• العديد من العناصر الغذائية الموجودة فيه تعمل على مقاومة السرطانات مثل سرطان الثدي والسرطانات التي تعاني منها النساء.
• كما أنه يساعد على حماية صحة المرأة الحامل والجنين ويقلل من الإصابة ببعض الأمراض التي تتبع التغيرات في الهرمونات مع تقدم المرأة في العمر.
• عند تناوله بانتظام، فإنه يقلل من الصفراء، مما يمنع تكوين حصوات المرارة ويبطئ عملية الهضم.
• كما أنه يعمل على منع تراكم السموم في الكبد.
• يقلل من الإصابة بمرض الزهايمر.
• فهو يحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية لحماية القلب من الأمراض أو النوبات، وعلاج ارتفاع ضغط الدم وتقليل فرص الإصابة بتصلب الشرايين.
• وبما أن كمية المغنيسيوم التي يحتوي عليها تحافظ على إنتاج الإنزيمات المهمة للحفاظ على مستويات السكر في الدم ضمن الحدود الصحية، فإنه يساهم في التحكم بكميات الأنسولين والجلوكوز في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.

فوائد حبوب الشعير

ولازلنا في مرحلة الحديث عن أيهما أفضل، خبز الشعير أم خبز القمح، ونواصل أن نوضح معًا الفوائد العديدة التي توفرها حبوب الشعير للجسم والصحة بشكل عام، ويمكن التعرف عليها من خلال اتباع النقاط التالية:

• يقلل من الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
• يحمي صحة القلب من خلال التحكم في مستوى الكولسترول في الجسم ويقلل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يقلل من الإصابة بجميع أنواع السرطان.
• حماية الجهاز الهضمي يقلل من احتمالية الإصابة بعسر الهضم والإمساك وينظم حركة الأمعاء.
• يدعم صحة العظام ويقويها.
• يقلل من احتمالية الإصابة بالعدوى لأنه يحتوي بشكل أساسي على عناصر غذائية تزيد من القدرة على التذكر وتنظيم حركة العضلات.

أنواع الدقيق

يعتبر الدقيق من أكثر المكونات استخداماً سواء في المطبخ العربي أو العالمي، حيث يستخدم في تحضير الحلويات، كما أنه المكون الأساسي في تحضير بعض الأطباق الأساسية وبعض الأطباق الجانبية على مائدة العشاء، ولكن أنواعه يختلف الدقيق المستخدم من طبق إلى آخر والإجابة على سؤال أيهما أفضل خبز الشعير أم خبز القمح؟ وسنتحدث عن بعض أنواع الدقيق ومجالات استخدامه كما يلي:

واحد- طحين الخبز

يعتبر دقيق الخبز من أكثر أنواع الدقيق المفضلة في جميع المأكولات، ومكونه الأساسي هو القمح ويحتوي على الكثير من الغلوتين، لذلك ينصح الأطباء المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين بعدم استخدام دقيق الخبز. أي نوع آخر من الدقيق.

2- دقيق البان كيك

يعتبر من أنواع الدقيق متعدد الاستخدامات، كما أنه من أنواع الدقيق الأكثر بياضاً من دقيق القمح ويحتوي على نسبة جلوتين أقل من الكمية الموجودة في دقيق القمح، مما يجعله مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. يتم استخدامه في تحضير المعجنات والبسكويت، بالإضافة إلى تحضير الفطائر والبيتزا.

3- دقيق الكيك

وهو نفس دقيق القمح وله قوام سائب وناعم لأنه يتم الحصول عليه من حبوب القمح الناعمة، كما أنه يختلف عن دقيق الخبز ودقيق الفطائر بلونه الأبيض، ومحتواه لافت للنظر. يحتوي على نسبة قليلة من الغلوتين، لذا فهو أكثر أماناً لمرضى الحساسية، ويستخدم في صناعة البسكويت وبعض الأطعمة الأخرى.

4- دقيق القمح الكامل

ويسمى بالدقيق الأسمر، وهذا النوع من الدقيق يحتوي على الكثير من الألياف وبما أنه يستخدم دون إزالة القشرة الخارجية لحبوب القمح فإن لونه يميل إلى اللون البني بدلا من الأبيض، ويستخدم هذا الدقيق في إنتاج منتجات المخابز وفي أماكن عديدة. الأطعمة التي يتناولها الإنسان، يصفها خبراء التغذية ضمن الحميات الغذائية للراغبين في إنقاص الوزن، ولمرضى السكر.

5- الدقيق الأبيض

ويختلف هذا النوع من الدقيق عن الدقيق الأسمر الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقشير حبات القمح وإزالة قشرتها الخارجية ومن ثم طحنها، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مثل الخبز الفرنسي الأبيض والمعكرونة والصلصة البيضاء. وتستخدم هذه المادة الموضوعة عليها أيضًا في صناعة البسكويت والجولاش والكعك، بالإضافة إلى العديد من الحلويات والمعجنات مثل العوامة.

6- الدقيق ذاتي التخمير

يعتبر هذا الدقيق من أنواع الدقيق التي تصلح لعمل كافة أنواع الوصفات والأطباق دون استثناء، ويختلف عن الأنواع الأخرى بإضافة البيكنج باودر والملح إلى مسحوق الدقيق مما يساعده على التخمر من تلقاء نفسه.

7- دقيق الذرة

يمكن الحصول على دقيق الذرة عن طريق طحن حبوب الذرة، مما يتسبب في احتواء الذرة على كميات كبيرة من النشا، ويمكن استخدام هذا النوع من الدقيق بشكل رئيسي في المطبخ المكسيكي، مثل خبز التورتيلا المكسيكي.
هناك العديد من أنواع الحبوب المستخدمة في تحضير الأطباق الرئيسية والجانبية، ولكل نوع مميزاته عن غيره، ولكن يجب مراعاة الاعتدال فيما بينها.