نقدم لكم اليوم كيفية عمل كليجة عراقية هشة وما يفضلون صنعه. يتم تقديمه في الأعياد والمناسبات الخاصة وانتشر في مطابخ العديد من البلدان الأخرى لما يتمتع به من مذاق مميز وقدرة على تقديمه بطرق مختلفة. اخترها بحشوة النخيل أو جوز الهند والهيل أو السكر بالسمسم والهيل وسنغطي ذلك في موضوعنا.
كيف تعمل الكلية العراقية الهشة
عناصر
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 200 جرام زيت أو زبدة حسب الطلب.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- نصف ملعقة كبيرة هيل ناعم.
- ملعقة صغيرة قرفة معتدلة.
- 500 جرام تمر مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة كاملة.
- 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
كيف يتم إعدادها
- نخل الدقيق ونضعه في وعاء كبير.
- أضيفي البيكنج بودر والحليب والملح إلى الدقيق واخلطيهم جيدًا.
- ضعي الخميرة في ماء دافئ وأضيفي السكر لتنشيط الخميرة.
- نضع خليط الخميرة على الدقيق بعد أن يتخمر.
- نذوب الزبدة ونضعها على الدقيق والخميرة.
- ثم اعجن الدقيق جيداً بالزيت.
- بينما يستمر العجن ، يضاف البيض إلى العجين.
- نستمر في العجن حتى تصبح عجينة لزجة ونتركها في مكان دافئ حتى تخمر.
- اخلطي التمر بقليل من الزبدة أو الزيت حتى يصبحوا عجينة طرية.
- نضع الهيل والقرفة مع التمر ونخلط جيداً.
- بعد تخمير العجينة ، قسميها إلى كرات صغيرة وضعي بداخلها ملعقة من حشوة التمر ولفيها لتغطي جميع الجوانب.
- بعد عملية التعبئة ، تُكدس العجينة داخل قالب الكليجة وتُضغط حتى تأخذ شكل القالب.
- نقوم بكشط قلب القالب حتى يخرج العجين.
- نكرر الخطوة حتى ننتهي من كمية العجين.
- ضعها على صينية خبز واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- نضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني.
- نرفعها عن النار ونتركها تبرد ، ويمكن رش القليل من السكر والقرفة عليها.
يمكن العثور على مزيد من التفاصيل على:
صيغ معامل جوز الهند كليجة
عناصر
- 3 أكواب دقيق أبيض لجميع الأغراض.
- 200 جرام زيت نباتي.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- رشة هيل مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ربع كيلو جوز هند و سكر.
كيف يتم إعدادها
- نأخذ الخميرة في وعاء ونضيف السكر والماء الدافئ لتنشيط الخميرة.
- يضاف الدقيق والملح والهيل المطحون ويخلط جيدا.
- أضيفي الخميرة إلى خليط الدقيق وابدئي بالعجن.
- أضيفي الخميرة والطحين ببطء إلى الزيت حتى تصبح عجينة طرية.
- تشكل كرات صغيرة من العجين بحجم راحة يدك.
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة جوز الهند في العجينة ولفيها من جميع الجوانب لتغطية الحشوة.
- اصنع ثقوبًا في العجين بالشوكة.
- ضعي كرة العجين على صينية الخبز ودهنيها بقليل من الزيت حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً.
- ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
- نخرج الكعكة من الفرن ونقدمها باردة.
ولا تفوت معرفة المزيد:
كيف تعمل الكولاج الموصلة
عناصر
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة من اللبن أو اللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- 50 جرام من الماء الدافئ.
- 50 جرام زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 100 جرام زبدة.
- 100 جرام ماء دافئ.
- 2 ملاعق صغيرة من الهال الناعم.
مكونات الحشو
- 200 جرام من التمر منزوع النواة ومهروس.
- 25 جرام زبدة.
- رشة هيل مطحون.
- رشة قرفة معتدلة.
كيف يتم إعدادها
- ضعي الخميرة بالماء الدافئ والسكر واتركيها جانباً لمدة 5 دقائق.
- نضيف الدقيق في وعاء ونضع كلاهما: خليط الملح والهيل والخميرة.
- أضف اللبن الرائب أو الزبادي والزيت والزبدة.
- نضيف الماء شيئا فشيئا ونعجن حتى تنضج العجينة.
- تترك العجينة لتنتفخ لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- وزعي العجينة على سطح مستو وأضيفي طبقة من الحشوة.
- افردي العجينة وقطعيها بالحجم المناسب.
- تُوزّع العجينة على صينية خبز وتُدهن الوجه بالبيض ورشة نسكافيه.
- ندخل الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو أكثر حتى يتحول لون الوجه إلى اللون البني.
طريقة تحضير الحشوة
- نأخذ الزبدة في قدر على النار ونضيف التمر والهيل والقرفة.
- يقلب المزيج حتى يلين ، ثم يُرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
- نضع الحشوة على العجينة حسب توجيهات الوصفة.
ولا تفوت معرفة المزيد:
كيف تعمل كعكة الفستق
عناصر
- كيلو دقيق منخول.
- كيلوغرام واحد من السمنة أو الزبدة.
- 200 جرام من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة كركم ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 200 جرام من الفول السوداني المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- 200 جرام من الفستق الأبيض الرقيق.
- 200 جرام جوز هند.
- 200 جرام تمر مطحون.
- 100 جرام سمسم غير محمص.
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
كيف يتم إعدادها
- الجمع بين المكونات الجافة في وعاء.
- نذوب الزبدة ونضيفها إلى المكونات ونخلط جيداً.
- ثم اعجنها حتى تصبح عجينة غير لزجة.
- أضيفي الماء تدريجيًا واستمري بالعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة طرية ولزجة.
- اتركي العجين حتى يتخمر لمدة ساعة أو أكثر حسب الموقع.
- نقطعها إلى كرة مستديرة ونريحها لمدة 5 دقائق مرة أخرى.
- افرد العجينة على سطح صلب بواسطة درفلة.
- في طبق صغير ، اخلطي الفستق مع السكر ، وفي طبق آخر ، اخلطي الفستق مع جوز الهند.
- أضف بعض الزيت إلى التمر لعمل حشوة ناعمة.
- املئي قطع العجين بحشوات مختلفة حسب رغبتك.
- نغلق الحواف مثل القطايف حتى لا يخرج الهاون الداخلي.
- سخني الفرن لمدة 20 دقيقة وضعي العجينة على صينية خبز.
- يُدهن الوجه بالبيض وبذور السمسم ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- بعد إخراجها من الفرن وتركها تبرد ، نضعها في برطمانات محكمة الإغلاق.
كليجا الخفيفي مع حبة البركة
عناصر
- 3 أكواب طحين.
- 200 جرام زبدة.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- استبدليها بملعقتين صغيرتين من بهار كليشا أو الهيل.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون الأسود
- البيض المخفوق
كيف يتم إعدادها
- يُنخل الطحين في وعاء كبير ويُضاف بهارات كليشا أو الهيل الناعم والخميرة الجافة ويُمزج.
- نذوب الزبدة على نار خفيفة ونخلط الدقيق وثلاثة أرباع الزيت بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متفتتة.
- نضيف بعض الماء إلى العجين مع باقي الزيت ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- غطي العجينة واتركيها تنتفخ لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
- رتبي كرات الكيلجا على صينية مع ترك مسافة بينهما.
- دهن الوجه بالبيض المخفوق وحبة البركة.
- تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة ، حتى تحمر.
- يقدم بارداً مع الشاي أو القهوة.